Обучение и внедрение HACCP
от частного образовательного учреждения дополнительного профессионального образования «Международная Академия Стандартизации» и центра сертификации «ГОСТСЕРТГРУПП»
Наши курсы по ХАССП ИСО 22000 позволят вам:
Получить безопасную продукцию
Войти в Ритейл
Пройти проверку Роспотребнадзора
Получить сертификат
Что такое ХАССП?
ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Point) — анализ рисков и контроль критических точек. Основа производства безопасной пищевой продукции.
Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ст.10, п.2: «при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.»
Бесплатная Консультация
Эксперт роспотребнадзора с 30-летним стажем ответит на все Ваши вопросы
8 927 452 15 61
Кому нужен ХАССП?
Предприятия общественного питания:
кафе, ресторан, столовая, пиццерия, бар, стейк хаус, кофейня, пивной бар, блинная, кондитерская, кейтеринг
Кондитерское производство:
кексов, печенья, конфет, тортов, пирожных, шоколада, шоколадной пасты, пряников и прочие предприятия кондитерской промышленности
Хлебопекарное производство:
хлебозаводы, мини-пекарни, хлебокомбинаты, а также прочие производители продукции хлебопечения
Производители масложировой продукции:
масло растительное и сливочное, спред, смеси топленые, жир специального назначения, заменители молочного жира, заменители масла какао, соусы, жиры рыб
Предприятия молочной промышленности:
молоко, сыр и сырная продукция, ряженка, сливки, творог, сыворотка, кефир, сухое молоко и остальная продукция молокозаводов и ферм
Мясоперерабатывающие предприятия:
мясокомбинаты и мясное производство полуфабрикатов, консервов, мяса птицы и другая продукция мясопереработки
Рыбоперерабатывающие предприятия:
включая соленую рыбу, рыбные консервы и пресервы, морепродукты, продукции холодного копчения и рыбопереработки, икру и икорные продукты и другие
Пивоваренное производство:
пивзаводы, крафтовые пивоварни, небольшие производители пива и магазины по продаже разливного пива
Производство детского питания:
каши, сухие смеси, фруктовое пюре, десерты, сладости, супы и другие пищевые товары для детей
Производители безалкогольных напитков:
воды, лимонада, компота, морса, сока и соковой продукции, холодный чай, квас и другие
Производители сельскохозяйственной продукции, осуществляющие переработку сырья:
картофель, морковь, лук, свекла, кукуруза, капуста, яблоки, груша, виноград, прочие овощи и фрукты
Мукомольное производство:
мельницы, заводы, элеваторы и продукты переработки: мука, крупы, солод, крахмалы, рис, гречиха, кукуруза, овес, ячмень, макаронные изделия и прочие злаки
Производители алкоголя:
водка, коньяк, спирт, вино (любое виноделие)
Магазины с кулинарией или производством полуфабрикатов:
мясной, рыбный, продуктовый, алкогольные и другие
Производство пищевых и технологических добавок:
ароматизаторов и вспомогательных ингредиентов
Производители спортивного питания, БАДов и диетической продукции:
протеины, аминокислоты, витамины, углеводы и прочее
Медицинские организации:
больницы и прочие лечебно-профилактические учреждения (ЛПУ) с собственным пищеблоком и столовой
Образовательные учреждения с пищеблоком или собственной кухней:
школы, детские сады, университеты, техникумы, колледжи, дома престарелых, лицеи, детские дома, исправительные колонии
Производство мёда:
продукты пчеловодства
Наши курсы по ХАССП помогут
Пройти проверку роспотребнадзора
Точное понимание принципов работы системы ХАССП поможет вам избежать штрафных санкций проверяющих органов
Контролировать все процессы производства
Работа по принципам системы ХАССП, которой мы обучаем, поможет точнее контролировать каждый процесс и критические точки работы компании
Исправить недочеты в технологии работ
Знание требований проверяющих органов поможет отладить все звенья производственной цепи до необходимого уровня
Доказательство безопасности продукции
В случае претензий потребителей и контролирующих органов у Вас будут документированные доказательства безопасности Вашей продукции
Увеличить прибыль и войти в ритейл
Увеличение продаж за счет повышения доверия со стороны потребителей за счет нанесения соответствующей маркировки на продукты. Поставки в торговые сети, выход на международные рынки
Возможность участия в тендерах и госзакупках
Система ХАССП предоставляет уникальный инструмент, позволяющий успешно участвовать в торгах
Программа основного курса
1. Общие гигиенические требования к санитарно-техническому состоянию пищевых объектов
- Требования к размещению
- Требования к водоснабжению и канализации
- Требования к вентиляции
- Требования к освещению
- Мероприятия по защите от вредного воздействия шума
- Требования к устройству и отделки производственных помещений
2. Санитарно-гигиенические требования к содержанию производственных помещений
- Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, упаковочному материалу
- Требования к приему, хранению и транспортировки пищевых продуктов
- Требования к обработке сырья и производству продукции
- Требования к раздаче блюд, отпуску кулинарных изделий; готовой продукции
3. Организация производственного контроля
- Перечень форм учета и отчетности, разъяснения по ведению документации
- Программа производственного контроля и план-график лабораторно-инструментальных исследований, периодичность контроля
- Административная ответственность за отсутствие производственного контроля на предприятии
4. Пищевые отравления
- Токсикоинфекции, интоксикации, пищевые отравления небактериальной этиологии
- Профилактика пищевых отравлений
- Что делать если у Вас произошло отравление
5. Какие вопросы мы рассмотрим на курсе?
- Как привести предприятие в соответствии санитарным правилам и подготовиться к проверке РОСПОТРЕБНАДЗОРА?
- Какие документы нужно оформлять при открытии предприятия общественного питания?
- Как расположить и оборудовать производственные цеха, чтобы не нарушить санитарно-гигиенические требования? Как привести действующие производственные цеха в соответствие с требованиями СанПин?
- Общие вопросы по расположению, расстановке, технологического оборудования(раковины для мытья рук, посудомоечных ванн и др. оборудования).
Тарифы
Стартовый
для небольших предприятий
от 35 000 рублей
Структурная схема системы ХАССП с подробным описанием
Полный комплект документации по ХАССП под Ваше предприятие
Доступ к обучающим видеоматериалам на платформе бессрочно
Методические материалы по разработке и внедрению системы
Разработка и внедрение процедур ХАССП
Обучение группы специалистов
Выдача сертификата ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Оптимальный
для средних предприятий
от 90 000 рублей
Структурная схема системы ХАССП с подробным описанием
Полный комплект документации по ХАССП под Ваше предприятие
Доступ к обучающим видеоматериалам на платформе бессрочно
Методические материалы по разработке и внедрению системы
Разработка и внедрение процедур ХАССП
Обучение группы специалистов
Выдача сертификата ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Выдача дипломов гособразца сотрудникам
«Горячая линия» по всем вопросам внедрения и поддержания системы ХАССП – 1 месяц
Максимальный
индивидуальная разработка
от 150 000 рублей
Структурная схема системы ХАССП с подробным описанием
Полный комплект документации по ХАССП под Ваше предприятие
Доступ к обучающим видеоматериалам на платформе бессрочно
Методические материалы по разработке и внедрению системы
Разработка и внедрение процедур ХАССП
Обучение группы специалистов
Выдача сертификата ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Выдача дипломов гособразца сотрудникам
«Горячая линия» по всем вопросам внедрения и поддержания системы ХАССП – 1 месяц
Выявление и рекомендации по устранению всех критических точек
Проверка ведения документации
Помощь при проверке Роспотребнадзора, Россельхознадзора
Выезд 2 экспертов
Профессиональный репортаж о предприятии и разработанной системе
Помощь при проверке Роспотребнадзора
Этапы внедрения ХАССП на курсе
Система требует наличия обученного персонала, который обеспечит успешное внедрение
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП
Приглашенные специалисты проверяют техническое оснащение и документальное оформление компании, утверждают цели и сроки внедрения, планируемые затраты, определяют продукцию, которая будет контролироваться внедренной системой.
СОЗДАНИЕ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ
Назначаются ответственные лица и исполнители разработки и внедрения ХАССП. В соответствии с рекомендациями, в составе группы должно присутствовать несколько специалистов, хорошо знающих этапы производственного процесса.
ПОДГОТОВКА ИНФОРМАЦИИ
Для успешного внедрения ХАССП необходимо предоставить рабочей группе информацию о продукции, производстве, сертификатах, действующих регламентов.
ОЦЕНКА ВОЗМОЖНЫХ РИСКОВ
Рассчитывается вероятность возникновения микробиологического, химического или физического повреждения продукта и последствия каждого такого повреждения.
РАЗРАБОТКА ПРЕДУПРЕЖДАЮЩИХ МЕРОПРИЯТИЙ
Перечень действий включает аудит поставщиков, среди которых необходимо определить действительно надежных, входной контроль, исключающий проникновение посторонних, идентификацию продукции, отбор проб для испытаний, техобслуживание оборудования, используемого в процессе производства.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ КОНТРОЛЬНЫХ ТОЧЕК (ККТ)
К таковым относятся этапы производственного процесса, на которых возможно «перехватить» и предупредить брак и заблаговременно уничтожить опасность. Количество таких точек зависит от вида продукции и разнообразия технологических процессов, и на крупных предприятиях может представлять более сотни.
РАЗРАБОТКА РАБОЧИХ ЛИСТОВ (ПЛАНА) ХАССП
Каждый рабочий лист представляет собой документ, учитывающую конкретную ККТ. Например, для предприятия, на котором обнаружено 50 контрольных точек, план будет состоять из 50 листов. На каждом листе указаны критические параметры производства в этой точке и процедуры корректирующих действий.
АУДИТ ВНЕДРЕННОЙ СИСТЕМЫ
Заключительный этап ХАССП — это проведение регулярных проверок, подтверждающих исправность и функционирование системы. Проверки проводятся утвержденной рабочей группой, которая разрабатывала и внедряла ХАССП, раз в год.
Преподавательский состав
Все этапы обучения и внедрения проходят под контролем экспертов
НКО «Международная Академия Стандартизации» и компании «ГОСТСЕРТГРУПП»
Ведущий эксперт
Ирина Ткач
Ведущий эксперт
Гузель Газизова
Ведущий эксперт
Айгуль Идрисова
Ведущий эксперт
Алексей Елисеев
О нас
Обучено ХАССП
Разработано
Проведено
Опыт
Частное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Международная Академия Стандартизации» открыта для всех специалистов в области стандартизации, качества и лицензирования. Некоммерческая организация готова проводить как индивидуальные курсы обучения по повышению квалификации, так и групповые.
Центр сертификации ГОСТСЕРТГРУПП – одна из крупнейших организаций, предлагающих услуги по оформлению сертификатов и деклараций соответствия по России и Казахстану. Мы поможем вам сделать сертификацию в кратчайшие сроки. Тесное сотрудничество с госучреждениями и аккредитованными лабораториями позволяет нам проводить сертификацию товаров быстро и по приемлемой стоимости.
Новости
Подготовим к проверкам
Ни один предприниматель не застрахован от проверки инспекторами Роспотребнадзора. В случае выявленных нарушений владелец может быть привлечен к дисциплинарной, административной, гражданско-правовой и даже уголовной ответственности. Подготовьте себя и ваших сотрудников к прохождению плановых и внеплановых проверок.
Наши клиенты
Нашими клиентами являются крупнейшие производства РФ
Отзывы
Репортажи о клиентах
Запишитесь на курс
Отправьте нам свои контактные данные, мы свяжемся с Вами и запланируем сроки проведения обучения по системе ХАССП
- Роксана Хасянова
- Главный эксперт по ХАССП
Если у Вас не хватает времени на обучение, закажите внедрение «ПОД КЛЮЧ» у наших экспертов по ХАССП
Бесплатная консультация
8 927 452 15 61
пн-пт с 9-00 до 18-00